Virées Gourmandes

Depuis quelques années, Fauchon met, un week-end par an, les éclairs à l'honneur. Les 9,10 et 11 septembre, nous pouvions déguster une cinquantaine d'éclairs différents, salés ou sucrés. A cette occasion, le chef exécutif de la maison, Christophe Adam, a eu l'idée de créer le bébéclair, une pâtisserie miniature déclinée en 8 saveurs : chocolat, chocolat-framboise, amande, pistache, caramel au beurre salé, citron, café et framboise. Avec Camille, nous voilà parties (une fois de plus) à la conquête de Fauchon. Le monde était au rendez-vous, mais la maison avait prévu cette foule, les nombreux vendeurs faisaient tout leur possible pour que l'attente ne soit pas trop longue. Une fois notre tour arrivé, nous sommes un peu paniquées : difficile de choisir parmi la grande variété de pâtisseries! Après un court instant, je me décide pour un bébéclair chocolat-framboise ainsi qu'un éclair joconde. Comptez 2€50 pour un petit gâteau et 5€ pour un "normal" (il me semble que certains sont en réalité plus cher, mais exceptionnellement les grands étaient tous au même prix). Nous décidons de nous installer à l'étage pour goûter nos achats : la "terrasse" extérieure donne sur la route, la perspective de manger avec le parfum des pots d'échappement ne m'enchante guère! De plus, je trouve les tables trop serrées, alors non je ne mange pas dehors! Bien installées sur nos chaises (rose pétant, au secours, les couleurs sont agressives ici!) nous commençons notre dégustation. Premier coup de cuillère (avec une affreuse et fragile cuillère en plastique...) dans mon bébéclair framboise-chocolat... délicieux! Les saveurs sont très équilibrées, aucune ne prend le dessus sur l'autre et le tout n'est pas trop sucré! Une pâtisserie très réussie selon moi! Passons à Madame Joconde. Visuellement, la coque de chocolat noir avec l'imprimé me plait énormément! Dès la première bouchée, je suis charmée : la crème sent l'amande et une ganache au chocolat noir cachée sous la coque contrebalance le goût légèrement trop sucré de la garniture. Un très bon mariage! Un bilan très positif pour ce week-end éclair!

Récemment, Camille et moi avons décidé de tester le salon de thé Carette, place du Trocadéro. Le test commence plutôt mal, si le cadre me plait énormément, le service en revanche laisse à désirer. A peine arrivées, une serveuse s'empresse de nous placer. La carte tout juste en main, une autre arrive pour nous demander si nous avons choisi. Nous lui répondons gentiment que nous aurions besoin d'un peu plus de temps pour nous décider, deux minutes après la revoilà, son carnet de commandes à la main. Camille et moi optons pour la formule "A l'heure du thé" à 13€50, servie de 15 à 18 heures, qui comprend une boisson chaude et une pâtisserie au choix. Rapidement, le chocolat chaud et le thé arrivent, suivis de près par les pâtisseries : un Paris-Carette (un paris brest de forme allongée) et une tartelette aux deux citrons.

Je commence par goûter mon Paris-Carette, le chocolat étant trop chaud pour moi. Cette pâtisserie se comporte comme un mille-feuille, difficile de la déguster sans la massacrer. Niveau goût, je trouve la crème un peu trop sucrée et la saveur pralinée est un peu légère selon moi. Néanmoins, je trouve ce gâteau très bon, et le praliné feuilleté au milieu apporte un côté croustillant très agréable. Une bonne pâtisserie, mais rien d'extraordinaire. Quant à mon chocolat chaud, je l'ai beaucoup apprécié! Un peu épais mais pas trop et bien chocolatée, un des meilleurs que j'ai goûté jusqu'à présent (il faut absolument que je retourne chez Angelina, il parait que leur chocolat est délicieux!).

Paris-Carette: pâte à choux aux noisettes caramélisées,
crème montée praliné, praliné feuilleté.

Camille, de son côté, a bien aimé sa tartelette, mais elle l'a trouvée pas assez citronnée. En revanche, elle a beaucoup apprécié la pâte sucrée, qui est, selon elle, le point fort de cette pâtisserie.

Tartelette aux deux citrons

 Avant de partir, nous ne pouvons résister aux macarons proposés à la vente à emporter. Nous décidons alors d'en acheter un chacune, que nous dégusterons un peu plus tard. Je choisis le macaron Gianduja et Camille le griotte. Côté prix, c'est encore plus cher que chez Pierre Hermé, j'ai bien failli ne pas m'en remettre : 2€ le macaron. Oulàlà mon porte-monnaie a souffert! Vers 16H, nous nous installons sur un banc face à l'Arc de triomphe, après avoir fait quelques emplettes chez Lenôtre (dont je vous parlerai prochainement). Nous entamons alors la dégustation du fameux macaron. Personnellement, j'ai trouvé la garniture très onctueuse et le goût praliné m'a beaucoup plu, il n'était pas trop écoeurant comme ce peut être le cas parfois. Camille a trouvé la coque un peu molle, après coup, c'est vrai qu'elle n'était pas très croquante, moi je lui reproche plus son goût trop sucré que son côté un peu mou. Un bilan assez positif, même si, une fois de plus, je trouve le prix trop élevé.

Macaron Gianduja

Bilan de cette sortie : de bonnes pâtisseries, un peu chères tout de même : environ 8€ le gâteau et 2€ le macaron. Un service pas des plus aimables, ce qui est très regrettable vu les prix pratiqués dans cet établissement. Un bilan mitigé, néanmoins je vous conseille cette adresse qui propose de bons produits dans un quartier où l'on trouve plus d'attrapes-touristes que de bonnes maisons.

Pâtisserie, salon de thé Carette
4 place du Trocadero
75016 Paris

Il fallait absolument que je teste cette endroit, tout le monde ne cessait de me parler des macarons Hermé!  Il existe plusieurs adresses dans Paris, mais j'ai choisi celle-ci pour pouvoir déguster mes gâteaux dans le jardin du Luxembourg. Ma cousine, de passage en région parisienne, m'a accompagnée dans cette escapade. Devant la vitrine, nous sommes subjuguées par les glaces très colorées et bien présentées. Oui mais voilà, nous sommes venues pour une pâtisserie, alors les glaces ce sera pour une autre fois! Nous entrons dans la petite boutique toute en longueur, étant arrivées à 14h nous n'avons pas eu de monde. Je pense que si vous venez vers 16h vous risquez de rencontrer une horde de gourmands. Difficile de faire un choix parmi les gâteaux proposés, ils ont tous l'air délicieux. Finalement ma cousine se décide rapidement et prend le Plaisir Sucré. De mon côté j'hésite entre le 2000 feuilles et le Plénitude, ce sera le Plénitude, j'ai peur de ne pas réussir à manger correctement le mille-feuilles sur une assiette en carton assise dans le jardin du Luxembourg.  Au dernier moment, je décide d'acheter deux macarons, afin de goûter à cette gourmandise qui a fait la réputation du pâtissier. Deux et pas plus, le prix est indiqué au kilo (80€ euros le kilos il me semble) alors arrivée en caisse c'est un peu le loto, je ne sais pas à quoi m'attendre. Verdict : 1,95€ LE macaron !!! Oulà c'est sacrément onéreux ces petites choses, ils ont intérêt à être bons ! Niveau service, c'est très aléatoire : ma cousine a eu une jeune femme particulièrement désagréable tandis que j'ai hérité d'un jeune homme charmant! Je trouve qu'il devrait avoir un service irréprochable vu la réputation de la maison et le prix des produits!

Commençons par les pâtisserie. Je sors mon Plénitude de sa jolie boîte en carton. La composition de ce gâteau est plus qu'alléchante : macaron chocolat, éclats de chocolat noir à la fleur de sel, mousse et ganache au chocolat amer, caramel croquant. Très prometteur tout ça! Visuellement le gâteau me plaît beaucoup : il est recouvert d'éclats de chocolat, ça donne un peu un côté "art moderne". Alors, est-il aussi bon que beau? Je plonge ma cuillère et ... c'est délicieux! La fleur de sel réhausse le goût du chocolat, le caramel adoucit le mélange, le macaron et les éclats de chocolat apporte un côté croustillant. Bilan très positif pour le Plénitude! Si je devais lui trouver un point négatif, je dirais qu'il est un petit peu trop sucré, mais rien de très grave!

Plénitude : macaron chocolat, éclats de chocolat noir à la fleur
de sel, mousse et ganache au chocolat amer, caramel croquant

Passons au choix de ma cousine : le Plaisir sucré. Ce dessert est également très tentant : biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, praliné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait, ganache et chantilly au chocolat au lait. Là aussi la présentation est soignée (le gâteau a eu un accident de parcours, nous avons du le recomposer, ce qui explique le léger décalage entre le haut et le bas). Goûtons (merci Mina de m'avoir permis de prendre une cuillère de ton gâteau), rien à dire, c'est très réussi. Le mélange chocolat-praliné est une valeur sûre, un effort a été réalisé sur les textures, ce qui apporte une touche originale à ce dessert aux saveurs classiques.

Plaisir sucré : biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, praliné feuilleté,
fines feuilles de chocolat au lait, ganache et chantilly au chocolat au lait 

Et pour finir, le test ultime : les macarons ! Depuis que je me suis mise à en faire, plusieurs personnes m'avaient conseillée de goûter aux Pierre Hermé, pourquoi pas, j'avais adoré son livre sur le sujet. Arrivée en boutique, bonjour le test! 1,95€ pièce j'espère qu'ils sont à la hauteur de leur réputation! J'avais pris un Mogador : chocolat au lait, fruit de la passion, et un autre aux saveurs insolites : vanille et huile d'olive. Esthétiquement je n'ai rien à redire : les coques sont lisses, avec une belle collerette; la garniture est généreuse. Allez, je me lance avec le Mogador, j'étais convaincue d'apprécier le mariage fruit de la passion/chocolat au lait ... et bien finalement non ! Le fruit de la passion est omniprésent, c'est à peine si j'ai senti le pauvre chocolat ! Le mélange aurait peut être délicieux, mais je n'ai vraiment pas aimé! Peut-être que mon palais est mal constitué, toujours est-il que 1,95€ pour un macaron qui ne m'a pas emballé, je ne l'ai toujours pas digéré! Espérons que le vanille et huile d'olive me plaira un peu plus ... et bien, surprise, c'est excellent! Le mariage de ces deux saveurs est vraiment fin, j'ai beaucoup apprécié! Si le premier m'avait laissé sur ma faim, celui-ci m'a enchantée!
Ceci dit, même délicieux, un macaron peut-il valoir 1,95€ pièce ?

Conclusion : les pâtisseries sont vraiment délicieuses et pas plus chères que dans d'autres grandes maison (6,20€ en moyenne pour cette qualité, je n'ai pas grand chose à redire). En revanche les macarons sont vraiment vendus TROP chers! Certes, certains sont bons mais à ce prix je ne suis pas prête d'en racheter! Néanmoins, je vous recommande cette adresse qui propose de très bons produits.

Pierre Hermé
72 rue Bonaparte
75006 Paris

Note : je vous donne l'adresse de la pâtisserie où je me suis rendue, il existe plusieurs boutiques Pierre Hermé dans Paris, si vous voulez en savoir plus je vous conseille d'aller voir leur site internet : http://www.pierrehermé.com/

Avant de reprendre les cours, Camille et moi voulions nous délecter d'un gâteau dans le salon de thé de la Pâtisserie des rêves, mais arrivées devant la porte, horreur : ils sont en congés! Pas possible, je pensais déjà à mon Paris-Brest ou à mon Saint-Honoré! Tant pis, nous reviendrons une prochaine fois! Pour nous consoler, nous partons tester Fauchon, place de la Madeleine. Le vendeur était très aimable, en prime, il nous a offert un macaron chacune! Nous nous installons sur la petite terrasse devant la boutique pour déguster nos pâtisseries. Personnellement, j'ai choisi un chou nougat-myrtille, disponible uniquement en Août-septembre de cette année. Visuellement, j'aime beaucoup les différentes strates de crème. Gustativement, c'est une autre histoire ... La crème nougat sent le sucre mais pas vraiment pas le nougat, et celle à la myrtille a une saveur tellement subtile qu'elle est vite noyée parmi les autres composants du gâteau. Heureusement, un coulis de fruits caché au milieu du chou réhausse un peu le goût de cette pâtisserie et la pâte à chou me plait beaucoup. Je suis déçue, la crème myrtille est vraiment bonne, dommage qu'on la sente si peu. L'ensemble est correct, mais pour 5€50, je m'attendais à un peu mieux. Passons aux macarons, qui je l'avoue, m'ont apportée plus de satisfaction. La coque croque sous la dent, et on sent bien l'amande. La garniture vanille est très parfumée, même si je la trouve un peu compacte, pas très aérée. Celui au chocolat, malgré une bonne coque, contient trop de sucre! Un bilan mitigé, de bons points mais pas assez pour justifier le prix ...

La semaine dernière, alors que je me promenais dans Paris avec Camille (une amie), j'ai réalisé que nous n'étions pas loin de la boutique Lenôtre, avenue Victor Hugo. Ni une, ni deux, nous décidons d'y acheter quelques petites gourmandises! La vendeuse se montre charmante, et très patiente : nous ne parvenons pas à choisir ce que nous allons acheter. Finalement, j'opte pour 2 minis macarons et 2 mignardises. Tout est vendu au poids, sauf les grosses pâtisseries. Les macarons, à 75€ le kilo, sont très petits, on évite ainsi de se retrouver avec une note trop élevée (contrairement à Pierre Hermé où ils sont assez gros, ce qui augmente considérablement leur prix!). Les minis-gâteaux coûtent 80€ le kilo, finalement je paie 5€05 les 4 mignardises. En prime, avant de partir, la vendeuse m'a très gentiment offert deux macarons supplémentaires! Ce n'est pas chez Ladurée que l'on vous ferait ce cadeau, le service est bien trop mal-aimable! Enfin, passons! Commençons cette dégustation. Je goûte les macarons. Esthétiquement, je ne les trouve pas parfaits, niveau goût je suis partagée. La coque sent bien l'amande, ce qui est appréciable si la garniture a un goût prononcée. Seulement voilà, certaines ganaches sont, selon moi, un peu fades! Je trouve le macaron citron pas assez citronné, idem pour celui au Pamplemousse. En revanche, le pistache-praliné me plait beaucoup. Pour finir, le Caïpirinha est particulier : on sent un bien le citron vert, mais l'alcool utilisé, le cachaca, est trop fort pour moi ! Et les mignardises dans tout ça? Le chou à la framboise me plait énormément, visuellement j'adore son côté rose fifille avec la petite framboise fraiche; gustativement la crème est très agréable, pas trop acide et on retrouve bien le goût du fruit. J'ai également beaucoup apprécié le mini-opéra, en même temps la rumeur veut qu'il ait été inventé par Gaston Lenôtre, alors heureusement que je le trouve bon!
Un bilan plutôt positif, les macarons me plaisent assez, même si je préfère les Ladurée, en revanche rien à dire sur les mignardises, je suis charmée!

Difficile d'échapper à la mode du cupcakes, alors forcément lorsque Ladurée s'y met, j'ai très envie de goûter! Je connais déjà leurs macarons, je les trouve délicieux, mais ce n'est pas le sujet de ce message. J'accompagnais une amie au Ladurée Champs-Elysées mais je ne souhaitais rien acheter, en voyant le cupcakes cassis-violette, je n'ai pas pu résister! J'aime énormément leur macaron à ce parfum, je me demandais si j'apprécierais autant sous une autre forme ... Il existe également 4 autres saveurs : chocolat-orange, pistache-griotte, rose-framboise et citron meringué. Comme très souvent, le service est aléatoire : certains vendeurs se montrent très corrects et les autres particulièrement désagréables! Le passage en caisse est douloureux : 5€70 le cupcakes! J'espère qu'il sera à la hauteur de son prix! Je commence ma dégustation, confortablement installée sur un banc des Champs-Elysées. Je plonge ma cuillère dans cette petite douceur, activité qui s'avère un peu périlleuse : la caissette est très molle; mon gâteau s'affaisse légèrement. Je suis plutôt charmée, un coeur de cassis se cache au milieu de la génoise, c'est très agréable. En revanche, je ne sens pas énormément la violette et je trouve la crème au beurre trop compacte, j'aurais du le laisser à température ambiante avant de le déguster. Le tout me semble correct, un peu trop sucré peu être.
Bilan : un bon cupcakes, un peu cher tout de même!Pour ce prix, vous pourrez trouver d'excellentes gâteaux dans une bonne pâtisserie. Préférez les macarons Ladurée, une valeur sûre (selon moi).

Pour commencer ce blog, je remet ici mon avis sur Angelina, rue de Rivoli. En juillet dernier, Camille (une amie gourmande dont vous entendrez souvent parler) et moi-même nous sommes rendues dans ce salon de thé, afin de goûter leurs pâtisserie. Comme vous pouvez le voir sur la photo, cette maison a été fondée en 1903. Cette enseigne est particulièrement réputée pour son Mont-Blanc (une meringue avec de la crème fouettée, le tout recouvert de crème de marron) et son chocolat chaud (nommé L'Africain).
Nous voilà donc parties à la conquête d'Angelina!
Dès notre arrivée, nous sommes émerveillées : les pâtisseries présentées ont toutes l'air aussi excellentes les unes que les autres (le choix risque d'être difficile). Etant arrivées à 13H, nous n'avons pas beaucoup attendu avant d'être placées (à peine 5 minutes). Ceci dit, si vous venez vers 16H, vous risquez d'avoir beaucoup plus de monde (l'adresse est assaillie par une horde de touristes!).

Les pâtisseries de la vente à emporter

Le serveur nous apporte la carte, et j'avoue que j'étais un peu perdue parmi toutes ces pâtisseries. Bon, après quelques instants (10 bonnes minutes!!!) je me décide enfin : ce sera un Mont-Blanc, l'incontournable de la maison et une tartelette Eva. En réalité, nous avons pris 3 pâtisseries pour 2 : nous tenions absolument à goûter THE Mont-Blanc, mais nous voulions également déguster un autre gâteau ... alors nous avons pris un Mont-Blanc pour deux (olàlà c'est pas très raisonnable tout ça!).

Alors, la recette fétiche de la maison, est-elle vraiment à la hauteur de sa réputation? Premier coup de cuillère (ou plus exactement, de fourchette) et verdict ... j'adore! La crème fouettée ressemble à un nuage, la crème de marron n'est pas trop sucrée et la meringue apporte un côté croustillant. Le mélange des trois est vraiment excellent, des ingrédients simples, mais très efficaces!

Le Mont-Blanc: meringue sèche, crème fouettée et crème de marron

De son côté la tartelette Eva composée de pâte sucrée, de crème brûlée à la vanille Bourbon et fève de Tonka, de crème de mascarpone vanillée , de ganache chocolat noir et framboise et de sablés à la fraise (merci à nos très sympathiques voisines de table de m'avoir prêté leur menu pour que je note la composition de cette pâtisserie!) m'a conquise! Je suis une grande fan de l'association chocolat-framboise, et la crème mascarpone vanillée était vraiment délicieuse! Seul bémol : je n'ai presque pas senti la crème brûlée, il faut avouer que le chocolat est assez corsé, il masque certainement cet élément du gâteau. En revanche, le goût de la framboise est bien présent, avec le chocolat et la crème mascarpone c'est un délice!

Tartelette Eva

Si je devais citer les points négatifs de cette adresse, je dirais que les tables sont très serrées (heureusement nos voisines étaient charmantes), et les prix sont assez élevés : 6€90 le Mont-Blanc et 7€30 la tartelette Eva (il me semble qu'avec ses 8€, le Saint-Honoré est la pâtisserie la plus chère).
Que retenir d'Angelina? Le Mont-Blanc est vraiment excellent, mais il reste assez classique à côté des autres pâtisseries proposées. Néanmoins, je ne regrette pas d'y avoir goûté, je reviendrai en prendre un de temps en temps! Personnellement, j'ai trouvé les serveurs agréables, mais je ne peux pas vous garantir qu'ils soient tous pareils, je n'y suis allée qu'un fois. C'est une adresse que je recommanderai et où je retournerai très certainement!

Angelina
226, Rue de Rivoli
75001 Paris

Bonjour et bienvenue sur mon nouveau blog!

Nouveau? Oui, je tiens déjà le site  Aux Gourmandises sur lequel je publie régulièrement mes recettes. Suite à plusieurs petites escapades dans les pâtisseries et salons de thé de la capitale, j'ai décidé de créer "Virées gourmandes" afin de partager mon avis sur les différentes adresses plus ou moins connues de Paris. Je ne prétend pas être une critique gastronomique professionnelle, je souhaite juste vous donnez mes impressions et pourquoi pas, avoir la vôtre si vous connaissez les endroits cités. Sur ce, je vous souhaite une excellente visite sur mon blog!